Συνταγή της ημέρας:Κριθαράκι με λαχανικά και όστρακα

Φτιάξτε μια απολαυστική και νηστίσιμη συνταγή ακολουθώντας εύκολα βήματα, σε πολύ λίγο χρόνο με υλικά που βρίσκονται σε κάθε σπίτι.

Υλικά :

• 4 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο 

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

•  1 καρότο ψιλοκομμένο σε καρέ 

• 1 κολοκύθι ψιλοκομμένο σε καρέ 
• 
  
• 250 γρ. μανιτάρια σε φέτες 
• 
  
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε καρέ

•  2 φλ. κριθαράκι  

• 5 φλ. ζωμό λαχανικών

•  12 μύδια 

• 12 γαρίδες 

• 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

•  λεμόνι

Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε τα μύδια. Αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες καθώς και το έντερο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2΄-3΄ ανακατεύοντας να μην πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, το κολοκύθι, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε για 2΄-3΄ να μαραθούν ελαφρά.

• Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί. Προσθέτουμε τον ζωμό χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά γιατί πιάνει το ζυμαρικό για 10΄εχοντας τη κατσαρολα σκεπασμενη.

•   Βάζουμε τα θαλασσινά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά έως ότου ανοίξουν τα μύδια και κοκκινίσουν οι γαρίδες. Πασπαλίζουμε μαϊντανό και σερβίρουμε με λεμόνι.